Monascus/Rice Ferment என்பது Monascus இனங்களுடன் அரிசியை நொதித்துவைத்து உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு பயோஃபெர்மென்ட் ஆகும், இது রঙ்கள், பாலிஃபெனால்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் சருக்கோள் நிலைப்படுத்தும் பண்புகளுக்கு மதிப்பிடப்படும் வளைப்பொருட்கள் ஆகியவற்றை விளைவிக்கிறது. இது சருக்கோளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.